La inocuidad en los alimentos es parte fundamental para comer sano  y vivir mejor . Para esto, se requiere una serie de análisis tanto microbiológicos como fisicoquímico los cuales son importantes para la calidad de un producto.
Empecemos primero definiendo la palabra inocuidad. Inocuidad en alimentos es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la adquisición de las materias primas, producción y/o elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. Existen diferentes tipos de peligros que pueden alterar la inocuidad de un producto,estos son :
Peligro Químico: detergente ,lejía, sustancias toxicas,etc
Peligro Físico: clavos, metales, vidrio, etc
Peligro Biológico: bacterias, virus,etc
Por lo tanto existen una serie de procedimientos con los cuales se garantizan un producto de calidad. En esta oportunidad hablare de los análisis microbiológicos en los chocolates.
El procedimiento para el análisis de un bombón de chocolate relleno  es el siguiente:

1. Se tiene la muestra en un recipiente (taper) totalmente desinfectado y se procede a pesar 10 gr de esta muestra (chocolate)  en una botella de caldo peptonado de 90ml.
2. Se homogeniza el contenido de la botella .
3. Se procede a rotular las placas de coliformes, e- coli, mohos y levaduras.
4. Luego se inocula 1ml de la muestra homogenizada en las placas de coliformes ,e coli, mohos y levaduras.
5. Las placas de coliformes y e coli se guardan en una incubadora a una temperatura de 35° por 2 días,mientras que las placas de levaduras y mohos se guardan a temperatura de 25° por 4 días .
6. Después de los días indicados se procede a la lectura de las placas.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS	RESULTADOS
COLIFORMES TOTALES	<10 UFC/ gr
E-COLI	<10 UFC/ GR
MOHOS	<100 UFC/gr
LEVADURAS	<100 UFC/gr

En lo que respecta el análisis fisicoquímico es sobretodo sensorial . Se tiene que tomar en cuenta el color , el sabor ,la textura y el olor. Los cuales deben ser característicos a chocolate. Cumpliendo con todos estos análisis y ademas de las buenas practicas de manufactura y buena higiene se puede decir que el producto es inocuo y apto para el consumo masivo.
 La inocuidad de los alimentos se considera una responsabilidad conjunta del gobierno, la industria y los consumidores, el gobierno cumple la función de eje de esta relación al crear las condiciones ambientales y el marco legislativo (reglamentos y directrices) necesarios para regular las actividades de la industria alimentaria considerando el interés de todos.